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皇冠体育官网开户:“驴火”百变“驴火火”

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烤涮驴肉卷、驴肉干、驴肉酱、驴蝎子、速冻驴肉包子水饺……河北省保定市徐水区漕河驴肉食品公司里,员工们动作娴熟地将各种驴肉食品分拣打包装箱,发货的汽车,就等在大门口。春节日益临近,忙碌装运的场面,不时引来路人“这‘驴火’是真火呀!”赞叹声。

“旺销的除真空包装熟驴肉、板肠焖子外,即热类、即烹类、佐餐类驴肉食品更是线上销售火爆。”公司负责人刘敏英说,买家既有零散的家庭消费,也有批发的饭店配菜、商超销售。

得先辈口授心传,刘敏英1996年就创办了这家驴肉食品企业,2007年又建起漕河全驴宴饭店、成立徐水驴文化研究会。2013年,漕河驴肉加工技艺被列入省非物质文化遗产名录,刘敏英成了“非遗”传承人。

史料记载,保定驴肉起源于徐水古镇漕河,已有600多年历史,精配料、大火攻、小火焖、油盖顶的独特工艺,一直代代相传,而其最具标志性美食“驴肉火烧”,更是被食客们亲热地称为“驴火”。靠着“驴火”,如今仅徐水区的驴肉企业就超过20家,年加工销售1.5万头。除主供当地300家餐饮店,还供应北京、石家庄、唐山等地的众多驴肉火烧店。

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然而随着市场多元化、消费个性化,“驴火”传统单一的经营模式,也让保定驴肉走到了如何在继承中求变的十字路口。尤其是偏离青少年群体消费取向、不宜远途保鲜运输等问题短板,成为亟待破解的制约。而3年前疫情对堂食影响的立显,更是令刘敏英等一众业内人加紧思考“如何让驴肉食品、菜品,从工厂车间、饭店后厨走入家庭厨房、餐桌”。其间,她融合传统工艺与现代科技,瞄准消费新需求,对驴肉从加工方法、新鲜营养、熟度口感、储运温度、包装方式等反复尝试,陆续推出了十几种新品。同时紧盯电商、外卖平台买家意见反馈,不断进行调整改进。

“在上海也能品尝到保定的驴肉美食,在家里就能享用地道的涮驴宴……麻辣咸香、涮烤蒸炒,还能找到做‘大厨’的感觉!”不止限于搭配火烧,网购到手的“90后”“00后”们,争相晒出自创的驴肉新吃法。

2022年,保定市抢占先机,成立省内首家预制菜产业联盟,出台相应扶持措施。徐水区政府抢抓机遇,强力推动驴肉加工业、餐饮“老字号”技术升级,同时以非遗美食文化深度赋能,加快打造驴肉预制菜特色产业集群。随着气调保鲜驴肉、包装驴肉火烧、休闲驴肉食品、驴肉罐头及驴肉宴、驴头宴、涮驴宴、烧烤驴宴的次第推出,“新派驴火”开始从北方向南方省市一路挺进。

“我们要传承好老辈人的工匠精神,坚持守正创新,不断提高屠宰、加工、储运、销售全链条标准化水平,让这道名吃香飘‘云’端,火遍全国。”谈到“驴火”未来,刘敏英满怀信心。

作者:刘柯旋 农民日报·中国农网记者 孙维福

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