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Telegram群成员导出:香喷喷 一碗卤肉饭

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2022-12-11 15:29 每日看点快看

本文转自:北京晚报

▌懒洋洋

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每个喜欢五花肉的人,心中都有自己的那一碗香喷喷的卤肉饭。

做卤肉饭,最先得加工五花肉,也叫肋条肉,就是猪腹部肥瘦相间的那部分,一般的是三层五花,好一些的能达到七层,极品的会有十层之多。为了好切,可以先把一整块的带皮五花肉搁到冷水锅里煮煮,塑个形儿,再扔个葱结姜片倒点料酒去去腥,煮出肉里的血水后捞出洗净,切成一厘米左右的厚片后,再竖着切成丁儿……规规矩矩,有棱有角,看着就很舒服。

卤肉饭的另一个灵魂主料就是红葱头,这是一种比乒乓球小一点的类似于葱头的东西,虽然个头小但辣劲儿比紫皮的葱头可是大多了,切它得备好纸巾或是戴上眼镜。不过这种红葱头市场里并不多见,在家做卤肉饭通常都会用大的紫皮葱头代替,或是买罐装的炸好的红葱酥。紫皮的大葱头虽然没有小的红葱头辣,刀切的时候还是不免让人一把鼻涕一把泪的。话说有这么刺激的调料的加持,那卤肉饭做出来不好吃才怪!

为了让卤肉饭更香气撩人口感丰富,一捧香菇丁也是必不可少的,如果用花菇更好,因为花菇嚼起来比香菇更肉头,香气也更浓一些。

主料准备好就可以开火烹制了。锅里放少许油,把切好的肉丁放进去翻炒,加点葱姜末,加几粒冰糖,生抽老抽蚝油腐乳汁黄酒,加入花菇丁最后再加入洋葱碎,倒一罐啤酒进去小火咕嘟上。五花肉在火上咕嘟着的时候,煮俩鸡蛋,烫几根小油菜……电饭煲里洗净的东北大米和青麦仁上滴几滴油和白醋,蒸出来的饭既软糯晶莹又颗粒分明,米香绕舌……

约莫四十分钟左右,锅里的汤汁渐渐浓稠,一粒粒玛瑙色的肉粒花菇丁带着迷人的香气呈现于眼皮底下,尝一口,肉丁鲜香,肉皮韧糯,花菇丁和葱头丁吸饱了酒香肉香和焦糖啤酒的复合气息。

盛一小碗米饭倒扣在盘里,舀一勺卤肉浇在上面,切个鸡蛋加上两根烫熟的油菜,五彩纷呈又香气袅袅,一时间我竟呆在桌前,不知自己就是简简单单地做了碗饭,还是完成了一个什么作品。

现在我们尽人皆知的北宋美食大博主老饕苏轼,就是一个肉食爱好者,以他名字直接命名的名馔就有东坡肉、东坡肘子,他当年被贬黄州时,当地羊肉价高猪肉价低,他常买猪肉以满足口腹之欲,并乐于研究烹饪之法,还特意写了一首《猪肉颂》,把用火的讲究说得明明白白:炖肉的过程千万莫用急火,急火炖出的肉容易发焦,微火才是煨炖的精髓所在。

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