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喧闹狭窄的居酒屋,藏着他们的人情圆滑和无处安放的灵魂

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喧闹狭窄的居酒屋,藏着他们的人情圆滑和无处安放的灵魂 原创 蕴酱子 液态青年

作者|蕴酱子

没有居酒屋的聚会与干杯,一天的生涯就不能竣事。

没有居酒屋的聚会与干杯,一天的生涯就不能竣事。

东京新宿,午夜钟声刚刚敲响。一条狭窄的背街小巷里,一家破旧的居酒屋外的灯笼亮起了灯。

拉开老旧的木式门,映入眼帘的是四四方方的吧台木桌,墙上悬挂的手写菜单,除了酒类就只有豚汁套餐一种食物。这家晚上十二点开店,早上七点打烊的居酒屋只有老板一人,却吸引了不少食客:熬夜的大学生、黑道年迈、刚下班的白领同事、没什么作品的艺术家……每逢深夜,人们围桌而坐,喝着小酒,诉说和谛听着相互的人生境遇。

这是日剧《深夜食堂》描绘的东京都会一隅,也是日本最常见的夜生涯之一。日本女性杂志《Cancam》2018年的考察显示,在20岁到69岁的日本人里,有61%的人异常喜欢喝酒。这一比例在20多岁年轻人里甚至高达71%。此外,每周都喝酒的比例更是跨越了44%。

无论是学生照样上班族,青年照样暮年,当夜幕降临,放下琐事的日本人总是喜欢钻进居酒屋,点一钵小菜,再痛饮几杯。

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这个狭窄而喧闹的空间,藏着日本社会的人情圆滑,也是日本人安放灵魂、找回自我的最佳场所。

睁开全文

日剧《深夜食堂》剧照 图片:网络

01

从酿酒到销售

日本居酒屋的历史悠久,可以追溯到8世纪的奈良时代。

日本神话传说兼历史作品《古事记》里,纪录了“造酒司(みきのつかさ)”的职责之一,是将酿酒的大米作为税金征收。那时刻,能酿造和供应酒的一样平常是神社和寺庙。797年的历史纪录中,也有一个761年奈良皇族苇原王喝醉酒在酒肆杀人的故事,酒肆也就是现在的居酒屋。

今后到明治时期的9个多世纪里,酿酒行业随着钱币经济的生长,逐渐普及到了民间。

在平安时代,日本民间泛起了名为“酿造屋”(醸造屋)的店肆,专门为有钱的贵族提供酒水,由于执律例定通俗人只能在节沐日饮酒。进入12世纪的镰仓时代,普及到日本天下的“酿造屋”最先为武士阶级提供酒水。

“酿造屋”的蓬勃生长,使得酿酒师在室町时代被幕府归为了纳税工具,酿酒和卖酒的服务随之最先星散,泛起了专门供应酒的酒铺。而到了战国时期,各地的封侯为了增强自身领地的经济,一边努力珍爱酒铺,一边继续在都会蹊径两旁新建面向平民的酒铺。

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