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  前几天老家的姐寄来零食,山核桃、香榧和烘青豆,都是秋天的特产。山核桃和香榧,是妻子和女儿所觊觎的,唯独对烘青豆不甚感冒。和往年一样,这两包烘豆,料来还是归我「吃独食」。烘青豆这种吃食,据说始于宋代,江浙地区许多地方都有,简称烘豆。

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  制作时取嫩毛豆,洗净煮熟,置网架之上,下燃炭火,慢慢烘焙。这个环节是有技巧的,掌握火候极重要。温度太高或太低,豆子要么不够脆,要么少嚼头,且无法保持青绿。烘豆可以抓几粒「光口吃」,也可泡绿茶,豆香与茶香融在一起,风味独特。和茶同泡时,还可加醃制的野芝麻、切成条的盐渍橘子皮等,制成豪华版「烘豆茶」。

  在秋天的北方,烘豆让我尝到家乡的味道。北方的秋天,亦有令人难舍之美食。我最爱的首先是柿子。《长安十二时辰》里,小巧的火晶柿子,用吸管插入,就可以把汁水般的果肉吸出。北京的柿子则不然。这种产自南郊房山的柿子,称为「磨盘柿」,个头大,方正敦厚,皮薄肉满,不论脆着吃,还是放软了吃,都十分过瘾。到了「上冻」时节,把柿子放在屋外冻上,撕开吃时,果肉拌着细碎的冰渣,口感绝佳。

  次之则有板栗。房山的良乡也产栗子,汪曾祺在一篇散文中说,良乡栗子是贡给西太后吃的。不过,现在更为人知的栗子产地,是北郊的怀柔。初秋之际,自驾怀柔游玩的,都把捡栗子当作乐事。柿子高悬树枝,采摘不易,但摘下来就任君鱼肉了,毫不反抗。古人认为柿有「七德」,这或许是个原因。栗子就没这么好对付。它浑身长毛带刺,剥起来有些费劲,去除外壳后,可以生吃,满嘴生津,也可风乾,《红楼梦》里的袭人好这一口。近来,还有零食舖卖冰栗子。当然,最常见的吃法是烤或炒,汪曾祺提醒过,烤栗子要小心,以免炸伤,可见此物是多么桀骜不驯。

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